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PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 96 do ENEM PPL 2021

2º dia · Ciências da Natureza · H24 · Química: Hidrólise salina e solução-tampão

Uma transformação química que acontece durante o cozimento de verduras e vegetais, quando o meio está ácido, é conhecida como feofitinização, na qual a molécula de clorofila (cor verde) se transforma em feofitina (cor amarela). Foi realizado um experimento para demonstrar essa reação e a consequente mudança de cor, no qual os reagentes indicados no quadro foram aquecidos por 20 minutos.

Béquer Reagentes utilizados
1 Uma folha de couve picada e 150 mL de água.
2 Uma folha de couve picada, 150 mL de água e suco de um limão.
3 Uma folha de couve picada, 150 mL de água e 1 g de bicarbonato de sódio.

OLIVEIRA, M. F. ; PEREIRA-MAIA, E. C. Alterações de cor dos vegetais por cozimento: experimento de química inorgânica biológica. Química Nova na Escola, n. 25, maio, 2007 (adaptado).

Finalizado o experimento, a cor da couve, nos béqueres 1, 2 e 3, respectivamente, será

  1. A
    verde, verde e verde.
  2. B
    amarela, verde e verde.
  3. C
    verde, amarela e verde.
  4. D
    amarela, amarela e verde.
  5. E
    verde, amarela e amarela.
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Resolução comentada

A feofitinização (clorofila → feofitina, de verde para amarela) só ocorre em meio ácido. Então basta descobrir o pH de cada béquer.

  1. Béquer 1: couve e água, sem adição de ácido nem de base. O meio é praticamente neutro, então não há feofitinização e a couve continua verde. (Na prática, o cozimento libera ácidos dos vegetais, mas o enunciado trata esse béquer como o controle, sem meio ácido.)

  2. Béquer 2: o suco de limão contém ácido cítrico, que torna o meio ácido. A clorofila se transforma em feofitina e a couve fica amarela.

  3. Béquer 3: o bicarbonato de sódio (\ce{NaHCO3}) é um sal de caráter básico em água, pois o íon \ce{HCO3-} sofre hidrólise e gera \ce{OH-}. O meio fica básico, a reação não ocorre e a couve permanece verde.

A sequência é: verde, amarela, verde.

Alternativa C.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • Aignora que o suco de limão acidifica o meio do béquer 2 e provoca a feofitinização.
  • Bdiz que a couve do béquer 1 fica amarela, mas sem ácido não há feofitinização, e diz que a do béquer 2 fica verde, quando o limão a amarela.
  • Dconsidera amarela a couve do béquer 1, que está em meio neutro e mantém a cor verde.
  • Eatribui a cor amarela ao béquer 3, mas o bicarbonato deixa o meio básico e preserva a clorofila.

Assuntos: Hidrólise salina e solução-tampão, Ácidos e bases.

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