Questão 110 do ENEM PPL 2019

O leite é uma mistura de água, gorduras, proteínas, lactose e sais. A sacarose (açúcar comum) é uma substância molecular, não iônica, e é solúvel em água. Ela não altera a cor de forma perceptível, não deixa a mistura mais turva e não tem caráter ácido nem básico. Também não conduz corrente elétrica, pois não gera íons em solução.

Analisando cada teste:

1. Turbidez: mede partículas em suspensão. A sacarose dissolve por completo, então não muda a turbidez.
2. Cor: o açúcar dissolvido é incolor e não muda a cor do leite.
3. pH: a sacarose não libera \ce{H+} nem \ce{OH-} em água, então o pH não muda.
4. Densidade: ao dissolver sacarose, a massa da solução aumenta mais do que o volume, então a densidade sobe. É uma propriedade física que detecta o excesso de soluto, e por isso é usada para verificar adulteração do leite.
5. Condutividade: depende de íons livres. Como a sacarose é molecular, ela não aumenta a condutividade.

Portanto, o teste capaz de detectar a sacarose em excesso é a medida da densidade.

Alternativa D.

Por que as outras alternativas estão erradas

• AA sacarose dissolve totalmente, não forma partículas em suspensão, então a turbidez não muda.
• BA sacarose dissolvida é incolor e não altera a cor do leite.
• CA sacarose não é ácida nem básica e não altera o pH.
• EA sacarose é molecular e não gera íons, então não altera a condutividade elétrica.

Assunto: Propriedades da matéria e densidade.

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