PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS
Questão 72 do ENEM PPL 2011
O quadro seguinte foi extraído da seção de solução de problemas de um manual de fogão a gás.
| Problemas | Causas | Correções |
|---|---|---|
| O forno não funciona (não liga) | Botões de comando não foram selecionados corretamente para o cozimento. Na instalação elétrica da residência o disjuntor está desligado ou falta energia elétrica. O registro do gás está fechado. Chama amarela/vermelha. |
Verifique os botões e repita as operações indicadas no item “Como Usar”. Ligue o disjuntor ou chame um eletricista de sua confiança. Abra o registro. Verifique se o gás não está no fim. |
| O forno solta fumaça | Forno sujo de gordura ou molho. | Limpe o forno após cada utilização conforme item “Limpeza e Manutenção”. |
| Há formação de umidade nos alimentos no interior do forno | Os alimentos são deixados muito tempo no interior do forno após o término do cozimento. | Não deixe os alimentos no forno por mais de 15 minutos após a finalização do cozimento. |
| Assa muito lento / assa muito rápido | Os tempos de cozimento e a temperatura selecionada não estão corretos. | Consulte o item tempo na Tabela de Tempos e Temperaturas. Verifique se o gás não está no fim. |
| Queimador não permanece aceso | O sistema bloqueia gás não foi desativado corretamente. | Após acender o queimador, permaneça com o botão de controle pressionado por 10 segundos até desativar o sistema bloqueia gás. |
Ao saborear um alimento preparado no fogão a gás, o consumidor observa que, embora devidamente assado, o alimento contém mais água que o esperado.
Sabendo que a receita foi preparada de forma correta, então, de acordo com o fabricante do fogão, o problema é que o
- Agás estava no final, o que reduziu a temperatura da chama, deixando-a amarela.
- Bcozinheiro demorou muito para retirar o alimento do forno após o cozimento.
- Cbotão de comando não foi selecionado corretamente para o cozimento.
- Dtempo de cozimento e a temperatura selecionada estavam incorretos.
- Eforno estava sujo de gordura ou molho, necessitando de limpeza.
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Resolução comentada
O enunciado diz que o alimento está devidamente assado, mas com mais água que o esperado, e que a receita foi preparada corretamente. Procure no quadro o problema que corresponde a esse sintoma.
- O problema "Há formação de umidade nos alimentos no interior do forno" é o que trata de excesso de água.
- A causa indicada é: "Os alimentos são deixados muito tempo no interior do forno após o término do cozimento".
- A correção é não deixar os alimentos no forno por mais de 15 minutos após a finalização do cozimento.
Os demais problemas do quadro não combinam com o sintoma:
- botões errados ou gás fechado impedem o forno de ligar, e o alimento nem seria assado;
- tempo e temperatura incorretos fazem assar muito rápido ou muito lento, e o enunciado diz que o alimento foi bem assado;
- forno sujo de gordura causa fumaça;
- chama amarela aparece apenas como causa de o forno não ligar.
Portanto, a umidade excessiva vem de o cozinheiro ter demorado a retirar o alimento do forno depois do cozimento.
Alternativa B.
Por que as outras alternativas estão erradas
- AGás no fim e chama amarela aparecem como causa de o forno não ligar, não de umidade nos alimentos.
- CBotões mal selecionados também levam ao forno que não liga, e o alimento foi assado.
- DTempo e temperatura incorretos causam assar muito lento ou muito rápido, não umidade; o enunciado diz que o alimento foi devidamente assado.
- EForno sujo de gordura ou molho é causa de fumaça, não de umidade.
Assunto: Calorimetria: calor sensível e trocas de calor.
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