PRÁTICA COM QUESTÕES OFICIAIS

Questão 56 do ENEM PPL 2010

1º dia · Ciências da Natureza · Química: Velocidade de reação e fatores que a alteram

Alguns fatores podem alterar a rapidez das reações químicas. A seguir destacam-se três exemplos no contexto da preparação e da conservação de alimentos:

  1. A maioria dos produtos alimentícios se conserva por muito mais tempo quando submetidos à refrigeração. Esse procedimento diminui a rapidez das reações que contribuem para a degradação de certos alimentos.
  2. Um procedimento muito comum utilizado em práticas de culinária é o corte dos alimentos para acelerar o seu cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão.
  3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bactérias produtoras de enzimas que aceleram as reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas.

Com base no texto, quais são os fatores que influenciam a rapidez das transformações químicas relacionadas aos exemplos 1, 2 e 3, respectivamente?

  1. A
    Temperatura, superfície de contato e concentração.
  2. B
    Concentração, superfície de contato e catalisadores.
  3. C
    Temperatura, superfície de contato e catalisadores.
  4. D
    Superfície de contato, temperatura e concentração.
  5. E
    Temperatura, concentração e catalisadores.
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Resolução comentada

A rapidez de uma reação depende de fatores como temperatura, superfície de contato, concentração dos reagentes e presença de catalisadores. Basta identificar qual deles aparece em cada exemplo.

  1. Refrigeração: é a diminuição da temperatura. Com menos energia, há menos colisões efetivas entre as moléculas, e a degradação do alimento fica mais lenta. Fator: temperatura.

  2. Cortar o alimento para cozinhar mais rápido: os pedaços menores expõem mais área ao calor e à água. Quanto maior a área exposta, mais colisões ocorrem e mais rápida é a reação. Fator: superfície de contato.

  3. Bactérias que produzem enzimas no iogurte: enzimas são catalisadores biológicos, isto é, aceleram a reação sem serem consumidas. Fator: catalisadores.

A sequência para os exemplos 1, 2 e 3 é: temperatura, superfície de contato e catalisadores.

Alternativa C.

Por que as outras alternativas estão erradas

  • ANo exemplo 3 o fator é a ação de enzimas (catalisadores), não a concentração.
  • BNo exemplo 1 o fator é a temperatura, não a concentração.
  • DInverte os dois primeiros exemplos e cita concentração no terceiro, em vez de catalisadores.
  • ENo exemplo 2 o corte do alimento altera a superfície de contato, não a concentração.

Assuntos: Velocidade de reação e fatores que a alteram, Energia de ativação e catálise.

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